酵素產(chǎn)品形式有液體、粉體即可做固體飲料、顆粒體、膏體，口服液等包裝形式，原料比較多元化，但并不是原料越多越好，而是隨之行業(yè)發(fā)展，一款真正的酵素產(chǎn)品必將是原料的重組要定向化，專一化~

  中國農(nóng)科院生物所在酵素的生物活性，發(fā)酵酶制劑的研發(fā)上經(jīng)過研發(fā)，創(chuàng)新，改進，驗證，已經(jīng)突破傳統(tǒng)的發(fā)酵周期，在特定原料的發(fā)酵工藝上，可有原二個月到兩年的發(fā)酵周期縮短到48小時，保持產(chǎn)品活性及酵素的功能性營養(yǎng)

  通用的酵素生產(chǎn)工藝，酵素生產(chǎn)線及酵素生產(chǎn)設備的選型需根據(jù)原料，一般原料分干料和鮮料，我們也叫濕料，下面簡述生產(chǎn)線的特點，在后續(xù)的分享中會在技術文獻工供下載。

  一、酵素生產(chǎn)工藝之前處理：

  原料不同前處理設備不同，可以揀選，清洗，切段，預煮，磨漿等，涉及干品破碎，鮮品磨漿，殺青護色，軟化，打漿工藝；

  二、酵素生產(chǎn)工藝之發(fā)酵工藝：

  經(jīng)過原料的前處理后，原料產(chǎn)品進入發(fā)酵容器，發(fā)酵容器需具備恒定的溫度控制，在進入發(fā)酵罐之前，罐體需保證無菌狀態(tài)，密閉防止雜菌的污染。經(jīng)過調(diào)配，接種，進入自然的發(fā)酵期。發(fā)酵過程需監(jiān)測發(fā)酵溫度，罐內(nèi)壓力，發(fā)酵產(chǎn)氣的狀態(tài)，同時對物料進行不定時的翻動（期初），嚴格控制發(fā)酵的時間進而得到發(fā)酵制品。發(fā)酵生產(chǎn)設備比較簡單，需要根據(jù)生產(chǎn)線的產(chǎn)能，發(fā)酵周期進行發(fā)酵工藝衡算，材質(zhì)選用衛(wèi)生級的304不銹鋼焊接制作；

  三、酵素生產(chǎn)工藝之發(fā)酵后熟工段：

  合格的酵素需要經(jīng)過發(fā)酵后熟，關于后熟工段，有的文獻上稱之為陳釀，實際在后熟階段也會根據(jù)產(chǎn)品工藝的不同，會加入酶制劑或復合酶活進行二次發(fā)酵，二次發(fā)酵體系是復雜的生物轉(zhuǎn)化過程，一般后熟的周期比較長，短則在半年，多則在二年到三年。在發(fā)酵后熟工段需嚴格控制發(fā)酵溫度，一般控制在低溫4-5度，需配備冷媒機組。
  以上是酵素生產(chǎn)線中以發(fā)酵為主的工藝流程，后面還有一些針對產(chǎn)物的處理工段，下篇文章為大家分享。
 
  北京舜甫科技有限公司可提供酵素生產(chǎn)工藝，從產(chǎn)品研發(fā)，工藝設計，工程設計，設備制造，安裝，調(diào)試培訓，運營管理等提供全方位的服務，助力企業(yè)者快速的投產(chǎn)，創(chuàng)造經(jīng)濟效益；
立足大健康產(chǎn)業(yè)，幫助企業(yè)者更為成功是舜甫的服務理念，“順時代、賦未來”，舜甫企業(yè)助力大健康產(chǎn)業(yè)，助力酵素產(chǎn)業(yè)發(fā)展，強強聯(lián)合，從工藝技術，設備制造，酵素生產(chǎn)工藝運行的綜合指標，生產(chǎn)線設計從產(chǎn)品指標，得率，運行的穩(wěn)定性，經(jīng)濟性等全方位為企業(yè)者服務。

推薦閱讀：

酵素生產(chǎn)線_整套酵素生產(chǎn)工藝

酵素生產(chǎn)線

酵素生產(chǎn)線工藝流程與實踐應用的經(jīng)驗

果蔬酵素生產(chǎn)線與酵素灌裝線的實用知識

玫瑰酵素生產(chǎn)線_酵素生產(chǎn)設備

全套酵素生產(chǎn)線加工流程與原料選材