目前大健康產(chǎn)業(yè)是國(guó)內(nèi)的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，同時(shí)也反映了人民大眾對(duì)健康的追求和需求。市場(chǎng)以需求為驅(qū)動(dòng)力即衍生各行業(yè)以及產(chǎn)品的生產(chǎn)技術(shù)更新?lián)Q代、優(yōu)勝略汰。本次以檸檬酵素生產(chǎn)線為例，詳細(xì)介紹飲料生產(chǎn)線所需要的工藝以及流程。

  常見(jiàn)的水果、菇類(lèi)、蔬菜、藥類(lèi)等等都可以作為酵素發(fā)酵的原料。

  流程： 選材-清洗-干燥-裁切-發(fā)酵-調(diào)配-控制-貼標(biāo)-填充包裝-成品 主要設(shè)備：清洗機(jī)、破碎打漿系統(tǒng)、發(fā)酵系統(tǒng)（恒溫發(fā)酵、常溫發(fā)酵）、熱水系統(tǒng)、過(guò)濾系統(tǒng)、調(diào)配系統(tǒng)、灌裝系統(tǒng)、包裝系 統(tǒng)、輸送線、挑選設(shè)備、電氣控制系統(tǒng)；

  生產(chǎn)設(shè)備發(fā)酵工藝：果蔬酵素采用傳統(tǒng)工藝發(fā)酵，發(fā)酵過(guò)程基本分三個(gè)階段: 酵母菌發(fā)酵、醋酸菌發(fā)酵和乳酸菌發(fā)酵。

階段一：酵母菌發(fā)酵：酵母菌發(fā)酵階段將大分子分解成小分子，把淀粉分解成二氧化碳和酒精，也叫糖化作用。

階段二：醋酸菌發(fā)酵：醋酸菌發(fā)酵階段將酒精分解掉，這個(gè)階段也叫醋化作用。

階段三：乳酸菌發(fā)酵：乳酸菌發(fā)酵階段乳酸在反應(yīng)作用下產(chǎn)生益生菌，這個(gè)階段也叫熟成作用。

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