乳品發(fā)酵罐主要用來(lái)培養發(fā)酵各種菌體，密封性要好（防止菌體被污染）罐體當中有攪拌漿，用于發(fā)酵過(guò)程當中不停的攪拌。底部通氣的Sparger，用來(lái)通入菌體生長(cháng)所需要的空氣或氧氣。罐體的頂盤(pán)上有控制傳感器，最常用的有pH電極和DO電極，用來(lái)監測發(fā)酵過(guò)程中發(fā)酵液pH和DO的變化控制器，用來(lái)顯示和控制發(fā)酵條件等等。

乳酸菌在無(wú)氧條件下時(shí)，丙酮酸就會(huì )接受從3-磷酸甘油醛脫下的由NADH攜帶的氫，在乳酸脫氫酶催化下形成乳酸。

乳酸發(fā)酵是嚴格的厭氧發(fā)酵，乳酸發(fā)酵可以用于奶酪、酸奶、食用泡菜及青貯飼料等行業(yè)生產(chǎn)中。乳酸發(fā)酵包括同型乳酸發(fā)酵和異型乳酸發(fā)酵兩種類(lèi)型。

乳品發(fā)酵罐原理：
自吸式乳品發(fā)酵罐的主要構件是自吸攪拌器和導輪,空氣管與轉子相連接,在轉子啟動(dòng)前,先用液體將轉子浸沒(méi),然后啟動(dòng)馬達使轉子轉動(dòng),由于轉子高速旋轉,液體或空氣在離心力的作用下,被甩向葉輪外緣,在這個(gè)過(guò)程中,流體便獲得能量,若轉子的轉速愈快,旋轉的線(xiàn)速度也愈大,則流體(其中還含有氣體)的動(dòng)能也愈大,流體離開(kāi)轉子時(shí),由動(dòng)能轉變?yōu)殪o壓能也愈大,在轉子中心所造成的負壓也越大，因此空氣不斷地被吸入，甩向葉輪的外緣，通過(guò)定子而使氣液均勻分布甩出。由于轉子的攪拌作用，氣液在葉輪的外緣形成強烈的混合流（湍流），使剛剛離開(kāi)葉輪的空氣立即在不斷循環(huán)的發(fā)酵液中分裂成細微的氣泡，并在湍流狀態(tài)下混合、翻騰、擴散到整個(gè)罐中，因此轉子同時(shí)具有攪拌和充氣兩個(gè)作用。

乳品發(fā)酵罐設計和下邊即將介紹的乳品發(fā)酵罐基本相同，乳品發(fā)酵罐為圓柱形，底蓋和頂蓋均為碟形或錐形。乳品發(fā)酵罐罐頂裝有人孔、視鏡、進(jìn)料管、接種管、壓力表和測量?jì)x表接口管等。乳品發(fā)酵罐罐底裝有排料口，罐身上下部裝有取樣口和溫度計接口，對于發(fā)酵罐，為了便于維修和清洗，往往在近罐底也裝有人孔。乳品發(fā)酵罐規格也不盡相同，需要根據生產(chǎn)規模進(jìn)行設計制作。乳品發(fā)酵罐設計參數及技術(shù)標準可致電我公司技術(shù)進(jìn)行選購。如有不詳之處請致電！