葡萄酒發(fā)酵罐通常用不銹鋼304材質(zhì)制造，具有機械性能好，強度高；耐蝕能力強，不需設置涂層；表面光滑，衛生條件好；操作維護方便，設備使用壽命長(cháng)的特點(diǎn)。
葡萄酒發(fā)酵罐由不銹鋼罐體、換熱夾套、料口、冷卻帶、溫度計、取樣口、人孔、清汁出口、濁汁出口、液位計等組成；夾層換熱器為蜂窩狀或螺帶狀，以改善流動(dòng)狀態(tài)；設有機械出渣裝置，以降低勞動(dòng)強度，提高勞動(dòng)生產(chǎn)率。
葡萄酒發(fā)酵罐冷卻形式有內冷式、外冷式兩種：
1內冷式
換熱器置于發(fā)酵罐內，浸沒(méi)在發(fā)酵醪中冷卻，多采用板式換熱器。冷量損失小，換熱效率高、冷卻均勻。
2外冷式
在罐外壁的中上部位設置冷卻夾套(換熱器)，使冷卻液在夾套內循環(huán)，利用罐壁作換熱面進(jìn)行冷卻，夾套內的冷卻液在夾套內流動(dòng)。
為使冷卻液在夾套內流動(dòng)時(shí)呈湍流狀態(tài)，提高換熱效果，在夾套表面加工出凹坑或在夾套內設置螺旋導板。夾套式冷卻帶不如內冷式的換熱效率高、換熱均勻，克服了內冷式的種種缺點(diǎn)，實(shí)際生產(chǎn)中應用較多。
優(yōu)點(diǎn)：
①既可作紅葡萄酒的浸漬發(fā)酵罐，又可實(shí)現果汁分離，功能多樣，設備利用率高；
②可自動(dòng)攪拌和出渣，攪拌時(shí)刮杠慢速平移，對物料的機械作用??；
③便于根據生產(chǎn)規模、工藝流程及廠(chǎng)房建筑進(jìn)行合理布置。布置的形式有單行式及雙行式。

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